室町時代に中国へ渡った修行僧によつて「麸」は伝えられ、肉類を口にしないなどの厳しい戒律の禅僧の貴重なたんぱく源として寺院や宮中で育まれてきました。
江戸時代中期（1689年・元禄2年）初代玉置半兵街が京都で麸づくりをはじめ、以来材料にこだわり、時代の変化とともに麸を発展させながら、丹精込めて伝統の味わいを守りつづけております。代々「先義後利（義を先んじて、利は後とする）」の家訓を守り、当主12代目まで正しい商いの心はしっかり受け継がれ、その精神は半兵衛麸の誇りとなり、経営理念や社是「感謝」と同様に全従業員の基本姿勢となっています。
江戸元禄時代の書物「食物和解大成」にも薬用としての効能があると記載され、今も健脳食として研究の対象とされています。天保年間の茶会記には菓子として「ふのやき」が多く記載され、嘉永や明治の料理本にも登場しており、「麸」がいつの時代の食文化にも欠かせない食材であることがわかります。
九代目虎治郎は、新たな製法を研究し、内国博覧会等で数々の受賞をしました。その技術は今日の美味しい麸づくりの基礎となり、その味わいをますます磨き、品質の向上を図るため技の研鑽に努め続けることで、今も多くの賞を頂いております。
私たちは、京都、日本の文化、伝統を愛し、これからの京都や食文化について考え、麸や料理の業界のほか、街づくりを考える経済界・行政などの諸団体活動に積極的に取り組んでおります。

水にこだわり、原料にこだわり、製法にこだわる。このこだわりの心から半兵衛麸の美味しい麸は生まれます。召し上がられるお客様のお顔を思い浮かべながら一つ一つに心をこめてつくっております。
江戸時代から健康食品としても注目を浴びる「京麸」は、五感で味わう京料理にも欠かせない食材です。職人の熟練した確かな技、伝統の製法を京の食文化と共に後世に伝えることも私たちのこだわりです。
小麦から抽出した小麦たんぱくが麸の主原料。その小麦たんぱくにもち粉を加え、蒸したり茄でたりして「なま麸」はできます。また、小麦たんぱくに小麦粉を加え釜で焼き上げると「やき麸」になります。材料や製法の違いから、「やき麸屋」「なま麸屋」とそれぞれ別々の商いとして存在しました。
半兵衛麸は早くから「やき麸」「なま麸」ともに製造し、明治後期にはお寺からのご要望もあり、「ゆば」づくりも始めました。

「お客様の信頼にお応えする製品をつくりお届けする。そのご縁を大切に、裏切ることなく末長い関係を築いていく。」この当たり前のことを続けることが商いの基本です。「京麸」を通してお客様との対話をすることで信頼関係は更に深まると考え、「お客様に喜んでいただけること」を、私達の喜びとし、人と人とのふれあい、温もりあるおつきあい、信頼の絆を大切にしています。
京料理に欠くことのできない京の伝統食材「京麸」。半兵衛麸は、長年にわたり、有名料亭、寺院本山をはじめ、多くの食のプロにご用命を賜わつております。
全国の料理のプロにも認められている製品をご家庭でもお使い頂けるかたちでもご用意し、全国のお客さまにお届けしております。
「京麸」は半兵衛麸の登録商標です。

半兵衛麸の経営目的は、「京麸」に関連した商品の開発、製造、販売を通じて、京都・日本の伝統・文化の伝承と発信を行い、社会の充実に貢献することです。
日本、京都には世界に誇る伝統や文化が多くあり、脈々と守られてきました。私たちの経営活動が日本・京都の文化の一端を支えているという責任感と使命感を持って、家訓「先義後利」「不易流行」の精神で、次代へとつなげていくことを約束します。